ਕੇਰਲ ਫਿਸ਼ ਮੋਇਲੀ (ਜਿਸਨੂੰ “ਮੋਲੀ” ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਭਾਰਤ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੱਛਮੀ ਤੱਟ ਤੋਂ ਇੱਕ ਰੇਸ਼ਮੀ, ਹਲਕੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮੱਛੀ ਕਰੀ ਹੈ ਜੋ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਰਾਜ ਦੇ ਪਿਆਰ ਨੂੰ ਸੁੰਦਰਤਾ ਨਾਲ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਗੁਆਂਢੀ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਤੇ ਅੱਗ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਮੋਇਲੀ ਆਪਣੀ ਸੂਖਮਤਾ ਲਈ ਵੱਖਰਾ ਹੈ, ਹਲਕੇ ਮਸਾਲਿਆਂ, ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਮੱਛੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਪਰ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਪੁਰਤਗਾਲੀ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਅਤੇ ਕੇਰਲ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਿਆਰ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ—ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਜੋ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਹਨ ਜਾਂ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਕਰੀ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਫਿਸ਼ ਮੋਇਲੀ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਇਸਦੀ ਪਰਤਦਾਰ ਸਾਦਗੀ ਹੈ। ਮੱਛੀ, ਅਕਸਰ ਸੀਅਰ (ਕਿੰਗਫਿਸ਼), ਪੋਮਫ੍ਰੇਟ, ਜਾਂ ਸਨੈਪਰ, ਪਿਆਜ਼, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਅਦਰਕ, ਲਸਣ, ਕਰੀ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਸਾਲੇ – ਹਲਦੀ, ਮਿਰਚ, ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਦਾਲਚੀਨੀ – ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪਰ ਰਣਨੀਤਕ ਹਨ, ਜੋ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਚਮਕਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਮੋਇਲੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਐਪਮ (ਖਮੀਰੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪੈਨਕੇਕ), ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੌਲ, ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪੁਲਾਓ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਜਾਂ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਬਹੁਪੱਖੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ:
o 500 ਗ੍ਰਾਮ ਪੱਕੀ ਮੱਛੀ (ਕਿੰਗਫਿਸ਼, ਪੋਮਫ੍ਰੇਟ, ਜਾਂ ਸਨੈਪਰ), ਸਟੀਕ ਜਾਂ ਫਿਲਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀ ਹੋਈ
o 1 ਪਿਆਜ਼, ਪਤਲਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
o 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
o 1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
o 1 ਚਮਚ ਲਸਣ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
o 1/2 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
o 1/2 ਚਮਚ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
o 1/2 ਸਟਿਕ ਦਾਲਚੀਨੀ
o 1 ਟਹਿਣੀ ਕਰੀ ਪੱਤੇ
o 2 ਚਮਚ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ
o 1 ਕੱਪ ਪਤਲਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ
o 1/2 ਕੱਪ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦੁੱਧ
o ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ
o ਅੱਧੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਹਦਾਇਤਾਂ:
1. ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੁੰਨੋ: ਮੱਛੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਰਗੜੋ। ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਚਮਚ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਦੋਵੇਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ 1-2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਲਕਾ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ – ਇਹ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਏ ਬਿਨਾਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਤਾਲਾ ਲਗਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
2. ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨੋ: ਉਸੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਜੇਕਰ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੋਰ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ ਪਾਓ। ਦਾਲਚੀਨੀ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੱਤੇ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਅਦਰਕ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ। ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਪਰ ਭੂਰਾ ਨਾ ਹੋਵੇ।
3. ਕਰੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ: ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਤਲਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਲਗਭਗ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਦਿਓ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ, ਢੱਕ ਦਿਓ, ਅਤੇ 8-10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੱਛੀ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਭਰ ਨਾ ਜਾਵੇ।
4. ਅੰਤਿਮ ਛੋਹਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਤੋੜੇ ਬਿਨਾਂ ਹਿਲਾਓ। 1-2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ – ਇਸਨੂੰ ਉਬਲਣ ਨਾ ਦਿਓ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਦਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰੋ।
5. ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ: ਕੁਝ ਤਾਜ਼ੇ ਕਰੀ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਸਜਾਓ ਅਤੇ ਐਪਮ, ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲ, ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਨਾਰੀਅਲ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਾਹਸੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਹ ਕਰਸਤੀ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇੱਕ ਨਰਮ ਪਰਾਠੇ ਨਾਲ ਵੀ ਸੁੰਦਰਤਾ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
ਕੇਰਲ ਫਿਸ਼ ਮੋਇਲੀ ਤੁਹਾਡੇ ਰੈਸਿਪੀ ਬਾਕਸ ਵਿੱਚ ਜਗ੍ਹਾ ਕਿਉਂ ਹੱਕਦਾਰ ਹੈ:
ਕੇਰਲ ਫਿਸ਼ ਮੋਇਲੀ ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸੂਖਮ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਕਰੀ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਜੋ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ। ਇਹ ਡਿਸ਼ ਕੇਰਲ ਦੀਆਂ ਤੱਟਵਰਤੀ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਮੁੱਖ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਿੱਥੇ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹਾਵੀ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਉੱਚਾ ਚੁੱਕਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਐਤਵਾਰ ਦਾ ਬ੍ਰੰਚ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਜਾਂ ਸ਼ਾਂਤ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ, ਮੋਇਲੀ ਤੁਹਾਡੇ ਮੇਜ਼ ‘ਤੇ ਕੇਰਲ ਦੇ ਬੈਕਵਾਟਰਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ – ਸ਼ਾਨਦਾਰ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ, ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ।