ਭਾਰਤ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਆਲੀਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ-ਸਿਰ ਪਕਾਏ ਗਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਮਟਨ ਨਿਹਾਰੀ ਸ਼ਾਹੀ ਰਸੋਈਆਂ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸਟ੍ਰੀਟ ਸਟਾਲਾਂ ਦੇ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਤੀਕ ਵਜੋਂ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ। ਦਿੱਲੀ ਦੇ ਮੁਗਲ ਦਰਬਾਰਾਂ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਲਖਨਊ, ਹੈਦਰਾਬਾਦ ਅਤੇ ਕਰਾਚੀ ਦੇ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਨਿਹਾਰੀ ਮਟਨ ਸ਼ੈਂਕਸ ਦਾ ਇੱਕ ਹੌਲੀ-ਪਕਾਇਆ ਸਟੂ ਹੈ ਜੋ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਰਾਤ ਭਰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। “ਨਿਹਾਰੀ” ਸ਼ਬਦ ਨਾਹਰ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਬੀ ਵਿੱਚ ਅਰਥ ਹੈ ਸਵੇਰ, ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸਿਪਾਹੀਆਂ ਅਤੇ ਰਈਸਾਂ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਦਿਲਕਸ਼ ਨਾਸ਼ਤੇ ਵਜੋਂ ਕਿਵੇਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਅੱਜ, ਇਹ ਇੱਕ ਸਤਿਕਾਰਯੋਗ ਪਕਵਾਨ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਵੀਕਐਂਡ ਦੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ, ਖਾਸ ਮੌਕਿਆਂ, ਜਾਂ ਈਦ ਵਰਗੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮਟਨ ਨਿਹਾਰੀ ਦੀ ਅਮੀਰੀ ਇਸਦੇ ਸਬਰ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪਕਵਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਜਲਦੀ ਕਰਦੇ ਹੋ – ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਟਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਾਸ ਮੱਖਣ ਵਰਗਾ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਮੈਰੋ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਜੋ ਉੱਭਰਦਾ ਹੈ ਉਹ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕਰੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਲਾਇਚੀ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਤੇਜ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਜਾਇਫਲ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਨੋਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਰੀ ਦੇ ਉਲਟ, ਨਿਹਾਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੋਮਲ, ਗਰਮ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਬੇਮਿਸਾਲ ਉਮਾਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਕੋਲੇਜਨ ਦੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਨਿਕਲਣ ਕਾਰਨ। ਇਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਅਦਰਕ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਨਿਚੋੜ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰ ਬੂੰਦ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਨਾਨ ਜਾਂ ਕੁਲਚਾ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ:
o 750 ਗ੍ਰਾਮ ਮਟਨ ਸ਼ੈਂਕ (ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲੱਤ ਤੋਂ)
o 1/2 ਕੱਪ ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ
o 2 ਵੱਡੇ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
o 1 ਚਮਚ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ (ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਲਈ)
o 1 ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
o 1/2 ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
o 1 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ
o ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ
o ਅੱਧੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
o ਤਾਜ਼ੇ ਅਦਰਕ, ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਸਜਾਉਣ ਲਈ
ਪੂਰੇ ਮਸਾਲੇ:
o 2 ਬੇ ਪੱਤੇ
o 4 ਲੌਂਗ
o 2 ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ
o 4 ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ
o 1 ਦਾਲਚੀਨੀ ਸਟਿਕ
o 1/2 ਚਮਚ ਜਾਇਫਲ-ਗੱਦੀ ਪਾਊਡਰ
ਵਿਕਲਪਿਕ ਨਿਹਾਰੀ ਮਸਾਲਾ ਮਿਕਸ (ਜੇਕਰ ਸਟੋਰ ਤੋਂ ਖਰੀਦਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ):
o 1 ਚਮਚ ਸੌਂਫ ਦੇ ਬੀਜ
o 1 ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਦੇ ਬੀਜ
o 1/2 ਚਮਚ ਜੀਰਾ
o 1/2 ਚਮਚ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਦਾਣੇ
o 1 ਛੋਟਾ ਸਟਾਰ ਸੌਂਫ
(ਸੁੱਕ ਕੇ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਪੀਸ ਲਓ ਪਾਊਡਰ)
ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਹਦਾਇਤਾਂ:
1. ਮੀਟ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਓ: ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਸਾਰੇ ਪੂਰੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਿੜਨ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੱਚੀ ਗੰਧ ਗਾਇਬ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਮਟਨ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ 6-8 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਭੁੰਨੋ।
2. ਬੇਸ ਬਣਾਓ: ਹਲਦੀ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ, ਅਤੇ ਆਪਣਾ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਨਿਹਾਰੀ ਮਸਾਲਾ ਜਾਂ ਸਟੋਰ ਤੋਂ ਖਰੀਦਿਆ ਹੋਇਆ ਸੰਸਕਰਣ ਪਾਓ। ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਹਿਲਾਓ। ਲਗਭਗ 4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਉਬਾਲ ਲਿਆਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ। ਘੜੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ 2.5 ਤੋਂ 3 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਘੱਟ ਤੇ ਉਬਾਲੋ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
3. ਕਰੀ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰੋ: ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਚਮਚ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕ ਸਲਰੀ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕੇ। ਇਸਨੂੰ ਸਟੂਅ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਓ। ਇਹ ਨਿਹਾਰੀ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮੋਟਾ, ਮਖਮਲੀ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
4. ਇਸਨੂੰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ: ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਤੇਲ ਉੱਪਰੋਂ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਨਿਹਾਰੀ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ ਜਾਂ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ – ਸੁਆਦ ਡੂੰਘੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਰ ਵੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
5. ਸਜਾਵਟ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ: ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਕਟੋਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਜੂਲੀਏਨ ਕੀਤੇ ਅਦਰਕ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਆ, ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਦੇ ਛਿੱਟੇ ਨਾਲ ਉੱਪਰ ਪਾਓ। ਸੱਚਮੁੱਚ ਸ਼ਾਹੀ ਅਨੁਭਵ ਲਈ ਨਾਨ, ਸ਼ੀਰਮਲ, ਜਾਂ ਕੁਲਚਾ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।
ਮਟਨ ਨਿਹਾਰੀ ਇੰਤਜ਼ਾਰ ਦੇ ਯੋਗ ਕਿਉਂ ਹੈ:
ਮਟਨ ਨਿਹਾਰੀ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਹੈ – ਇਹ ਪਰੰਪਰਾ, ਵਿਰਾਸਤ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਭੋਗ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਸੁਆਦ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ, ਹੌਲੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ, ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਸੁਆਦ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਕੋਈ ਵੀ ਤੇਜ਼ ਕਰੀ ਦੁਹਰਾ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀ। ਹਰ ਦੰਦੀ ਵਿਰਾਸਤ, ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਪਰਤ ਦੀ ਮੁਹਾਰਤ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਦੱਸਦੀ ਹੈ। ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਇੱਕ ਵੀਕਐਂਡ ਪਰਿਵਾਰਕ ਭੋਜਨ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਦਾ ਇਕੱਠ, ਨਿਹਾਰੀ ਬੇਮਿਸਾਲ ਅਮੀਰੀ ਅਤੇ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਹੱਕਦਾਰ ਹੈ – ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਅਭੁੱਲ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।